Au cœur de la gastronomie allemande se trouve le Stollen, une délicieuse brioche qui transcende les générations. Pour cette expérience culinaire, nous vous invitons à découvrir une version légère et équilibrée de ce classique intemporel avec cette recette de Stollen IG bas.
Bien plus qu’une simple pâtisserie, le Stollen incarne l’essence de la tradition allemande, et notre adaptation IG bas de préserver cette authenticité tout en précisant l’impact sur votre équilibre nutritionnel. Rejoignez-nous dans cette aventure de saveurs où chaque ingrédient est choisi avec soin pour offrir une expérience gustative sans compromis.
Préparez-vous à redéfinir la notion de plaisir sucré avec ce Stollen IG bas, une création qui allie santé et gourmandise.
Glycémiquez vous bien!
La recette
Stollen IG Bas
Equipment
- 1 Thermomix®
Ingrédients
- 160 gr de lait
- 1 c. à café levure boulangère sèche
- 500 gr farine FiberPasta
- 1 orange non traitée
- 80 gr raisins blonds
- 160 gr de beurre, coupé en dés
- 30 gr xylitol en poudre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 80 gr d'amandes effilées
- 40 gr de fruits confits en cubes
Pour le décor
- 40 gr beurre demi-sel, coupé en cubes
- Sucre glace xylitol ou Sucre Glace Greensweet
Instructions
- Dans le bol, mélangez le lait, la levure et 50 g de farine. Chauffez pendant 3 minutes à 37 degrés, vitesse cuillère.
- Transvasez le mélange dans un bol et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Prélevez le zeste et le jus de l'orange. Réservez le jus pour faire tremper les raisins secs.
- Rincez le bol. Ajoutez le beurre et le xylitol dans le bol. Mixez pendant 10 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez l'œuf, le jaune et les zestes hachés. Mixez pendant 10 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez les 450 g de farine restante ainsi que le mélange avec la levure et le sel. Pétrissez pendant 5 minutes.
- Ajoutez les amandes, les raisins égouttés, les fruits confits, et pétrissez pendant 2 minutes.
- Placez la pâte dans un saladier et laissez pousser pendant 2 heures, sur la surface d'un torchon.
- Nettoyez le bol. Abaissez la pâte sur un plan fariné et formez la brioche. Posez-la sur la plaque du four et recouvrez d'un torchon pendant 30 minutes.
- Cuisez pendant 45 minutes à 180 degrés.
- Faites fondre le beurre pour le décor et passez-le sur la brioche à la sortie du four. Saupoudrez de sucre glace xylitol.
- Attendez 5 minutes et repassez la poudre de xylitol.
- Voilà, c'est prêt ! Cette délicieuse brioche peut être bien emballée et se conserver jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur. Un pur délice pour les fêtes !
IG des ingrédients
Petit rappel des IG
Bas de 0 à 55
Moyen de 56 à 69
Haut de 70 à +++
Charge Glycémique
Basse de 0 à 10
Modérée de 11 à 19
Elevée de 20 à +
⇒ Crumble d’Automne aux légumes épicés IG moyen
- Farine FiberPasta : IG 29
- Lait : IG 30
- Orange : IG 35
- Raisins blonds : IG 65
- Beurre : IG 0
- Xylitol : IG 7
- Oeuf : IG 0
- Amandes effilées : IG 15
- Fruits confits en cubes : IG haut
Les raisins secs
Les raisins secs sont considérés comme ayant un indice glycémique (IG) élevé. Cela signifie qu’ils peuvent provoquer une augmentation rapide de la glycémie (taux de sucre dans le sang) après leur consommation.
Plusieurs facteurs expliquent pourquoi les raisins secs ont un IG élevé :
-
Concentration en Sucre : Les raisins secs sont des raisins qui ont été déshydratés, ce qui concentre naturellement leur teneur en sucre. En effet, lorsque l’eau est retirée, le sucre dans les raisins secs devient plus concentré, ce qui peut entraîner une absorption plus rapide dans le sang.
-
Absence de Fibres : Les raisins secs perdent une grande partie de leur teneur en eau lors du processus de déshydratation. Mais ils perdent également une partie de leurs fibres. Les fibres facilitent l’absorption des glucides, mais lorsque les raisins secs sont déshydratés, cette propriété bénéfique est réduite.
-
Petite Taille : Les raisins secs sont petits et faciles à manger en grande quantité, ce qui peut augmenter l’impact sur la glycémie. Une portion plus importante peut entraîner une plus grande quantité de glucides consommés en peu de temps.
Pour ceux qui cherchent à contrôler leur glycémie, il est important de consommer les raisins secs avec modération et dans le cadre d’un repas équilibré. Combiner les raisins secs avec des aliments riches en fibres, des protéines et des graisses saines peut aider à atténuer l’effet sur la glycémie.
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