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Le Délice Au Chocolat

Le Délice Au Chocolat…

On frappe fort aujourd’hui avec une recette forte en chocolat et gourmande !

On vous présente un célèbre gâteau industriel dont les enfants raffolent, en version IGbas mais tout autant savoureux.

C’est notre amie sur Facebook, Jeanne Calvet, qui a transformé la recette industrielle pour la rendre faible en indice glycémique.

Comment a-t-elle fait me diriez-vous ?

Tout simplement en utilisant du sucre non raffiné mais surtout la farine Fiberpasta IG 29.

Cette farine a deux atouts : en plus d’être IGbas, elle apportera 15% de fibres à votre préparation !

Alors régalez-vous et épatez vos enfants avec ce délicieux gâteaux, ils vous en redemanderont à coup sûr !

A vos fouets et moules à pâtisserie !

Glycémiquez vous bien… LES INDICES GLYCEMIQUES LA DECOUVERTE, LA PRATIQUE, LES RECETTES, LES PETITS DEJEUNERS, LES ENTREES, LES PLATS, LES DESSERTS, TOUTES LES PATES, LA BOUTIQUE AVEC AL'ORIGIN

Le Délice Au Chocolat

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson15 min
Temps de pose2 h
Temps total2 h 35 min
Type de plat: Goûter
Cuisine: IG bas

Ingrédients

Pour la génoise au cacao :

  • 100 gr farine Fiberpasta IG 29
  • 4 œufs
  • 50 gr xylitol
  • 20 gr cacao amer

Pour la mousse au lait :

  • 2 gr gélatine
  • 125 gr crème liquide entière bien froide
  • 1 blanc d'œuf
  • 20 gr sirop d'agave
  • vanille en poudre

Pour la coque en chocolat

  • 1/2 tablette chocolat

Instructions

Pour la génoise au cacao :

  • Préchauffer le four à 170 degrés.
  • Mélanger le xylitol et les œufs et battre jusqu'à ce que ça triple de volume.
  • Tamiser la farine et le cacao et incorporer à la Maryse le mélange œuf / xylitol.
  • Verser dans un moule et cuire 15 minutes.

Pour la mousse au lait :

  • Faire tremper dans de l'eau bien froide la gélatine.
  • Mettre dans une casserole un peu de crème fraiche puis y dissoudre la gélatine essorée.
  • Battre le reste de crème en chantilly légère.
  • Monter les blancs en neige ferme et y ajouter la vanille et le sucre en continuant de battre.
  • Incorporer ensemble la crème refroidit la crème fouettée et le blanc monté.
  • Placer au frigo pour 1h.

Pour la coque en chocolat :

  • Faire fondre le chocolat.
  • Badigeonner le moule de chocolat et faire prendre au frigo.
  • Une fois durcit badigeonner une 2eme couche de chocolat.

Pour le montage :

  • Couper la génoise en deux.
  • Poser la 1ere moitié de génoise dans le moule.
  • Verser la mousse et bien étaler.
  • Poser l'autre moitié de chocolat .
  • Réserver au frais pour que tout prenne bien ( 1h minimum ).
  • Démouler délicatement.

Notes

Bonne dégustation !

IG des ingrédients

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Petit rappel des IG

Bas de 0 à 55
Moyen de 56 à 69
Haut de 70 à +++

Echelle Charge Glycémique

Basse de 0 à 10 
Modérée de 11 à 19
Elevée de 20 à +

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⇒ Le Délice Au Chocolat, Ig bas farine Fiberpasta

  • Farine Fiberpasta : IG 29
  • Œuf : IG 0
  • Xylitol : IG 7
  • Cacao : IG 20
  • Crème liquide : IG 0
  • Sirop d’agave : IG 15

LE CACAO…

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Pour la petite histoire…

Le cacao provient d’Amérique centrale et Amérique du Sud, plus précisément au Mexique dans les bassins de l’Orénoque et de l’Amazone et la presqu’île du Yucatan.  Les hommes ont découvert le cacao vers l’an 2000 avant notre ère dans l’immensité de l’Empire Maya.

Les graines de cacao récoltées par les Mayas sont d’abord fermentées et séchées avant de pouvoir être utilisées.

Ensuite, elles ont deux avenirs possibles :

  • Comme monnaie : sur les marchés, un lapin vaut 10 fèves, et un pot en terre en coûte 12 à 25 fèves.
  • Comme produit alimentaire par exemple  les fèves sont grillées, broyées et réduites en pâte.

Après la conquête espagnole, les conquistadors n’apprécient pas d’emblée le chocolat, très amer dans sa préparation maya.

Mais des carmélites de la région d’Oaxaca, sur la côte du Pacifique, ont une idée : ajouter du sucre de canne pour apprivoiser l’amertume du cacao.

Le cacao arrive en France en 1615, lorsque Anne d’Autriche, alors âgée de 14 ans, en offre à son fiancé le roi Louis XIII. C’est Louis XIV qui a vraiment popularisé le chocolat en France. Source.

LES BIENFAITS DU CACAO

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Le cacao contient un grand nombre de substances antioxydantes qui « neutralisent» les radicaux libres responsables du vieillissement de nos cellules.

Si l’on classe souvent le thé dans la colonne des aliments antioxydants, il faut savoir que la capacité antioxydante du cacao serait 4 à 5 fois supérieure à celle du thé noir et 2 à 3 fois supérieure à celle du thé vert.

Les flavonoïdes d’un cacao de bonne qualité, associés à la vitamine B3 et aux vitamines C et E, favorisent le « bon » cholestérol et tendent à diminuer le « mauvais ».

Le cacao fait parfois mal à la tête parce que sa théobromine (caféine naturelle du cacao) provoque une variation du diamètre des vaisseaux sanguins qui peut être à l’origine des migraines, mais il fait également du bien en boostant le moral.

Source importante de cuivre, le cacao aide au fonctionnement des globules rouges en favorisant la fixation du fer.

Contrairement au chocolat, le cacao n’est pas torréfié. L’absence de cette étape permet ainsi de conserver des vitamines ainsi que l’épicatéchine, un antioxydant abondant dans le cacao.

Le Saviez-Vous ? C’est en 1671, que la première chocolaterie – ou plutôt, “boutique de chocolat à boire” – a ouvert ses portes à Paris.

VALEURS NUTRITIONNELLES

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Nutriments                 Teneur pour 100gr

Protéines                                      22,4 g
Glucides                                           11,6 g
Lipides                                            20,6 g
Fibres alimentaires                     29,5 g

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PROPRIETES DU CACAO

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    • Riche en flavonoïdes et en magnésium
    • Riche en potassium
    • Protège contre les maladies cardio-vasculaires
    • Rôle antistress

A DECOUVRIR

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