Avoir du diabète nécessite que vous soyez vigilant quant à votre alimentation. Vous devez en effet, surveiller ce que vous mangez pour vous assurer une glycémie stable. Le riz est un féculent, il représente la deuxième source énergétique alimentaire au monde.
Lequel choisir pour le diabète?
Riz blanc ⇒ IG 70
Décortiqué et débarrassé de la totalité de son enveloppe de son, le riz blanc perd beaucoup de ses nutriments lors du processus de raffinage ce qui le rend relativement pauvre au niveau nutritionnel.
Riz de Camargue ⇒ IG 40/70
- Demi cuit (al dente) : 48
- Long blanc bouilli : 56
- Rond bouilli : 72
- Complet cuit : 55
Riz Brun ⇒ IG 50
Riz Basmati ⇒ IG 45/50
En effet, la loi française autorise jusqu’à 7% de riz d’une autre variété dans les paquets. Raison invoquée ? Les différents riz peuvent se mélanger pendant le transport.
Riz Sauvage ⇒ IG 35
Il ne représente qu’une faible quantité de glucides et de lipide. Ce qui évite les problèmes de hausse de glycémie.
Le riz sauvage contient des phytonutriments essentiellement bénéfiques pour la santé, notamment pour les os et les dents. Il procure à la fois de l’énergie, renforce le système de défense immunitaire, et favorise le régénérescence des tissus.
Les riz à éviter
Blanc : Il est l’un des types les plus transformés. Il a subi un processus de polissage qui a enlevé le son, le germe et une grande partie des nutriments, laissant principalement l’endosperme. En conséquence, le riz blanc a un indice glycémique élevé, ce qui peut entraîner une élévation rapide du sucre dans le sang.
Glutineux ou à sushi : Ces variétés ont tendance à être plus collantes et ont également un indice glycémique plus élevé que certaines autres variétés.
Instantané ou précuit : Ils ont souvent été traités pour une cuisson plus rapide, mais ce processus peut augmenter leur indice glycémique. Ils sont généralement moins riches en nutriments que les riz complets ou les variétés non transformées.
Au jasmin : C’est une variété de riz parfumée populaire dans de nombreuses cuisines asiatiques. Il a tendance à avoir un indice glycémique légèrement plus élevé que certains riz complets, cependant il est généralement considéré comme ayant un IG modéré. Sa teneur en amidon peut augmenter la glycémie plus rapidement que les variétés de riz à IG bas.
Arborio : Il est principalement utilisé dans la préparation du risotto, un plat italien crémeux et délicieux. Il a un indice glycémique modéré. Cependant, comme c’est une variété de riz à grains courts et hautement raffinée, il peut avoir un impact plus important sur la glycémie.
Si vous cherchez à contrôler votre glycémie, il est préférable de privilégier les variétés de riz à indice glycémique plus bas, comme ceux au dessus.
Conclusion
En conclusion, la sélection du riz peut avoir un impact sur la glycémie. Les variétés de riz à faible indice glycémique sont généralement préférées pour leur libération plus lente de glucose dans le sang. Ces types de riz sont riches en fibres, en nutriments et offrent une meilleure stabilité des niveaux de sucre dans le sang.
D’autre part, des variétés comme le riz blanc, au jasmin, le Arborio et d’autres plus raffinés ont tendance à avoir un indice glycémique plus élevé. Cela peut entraîner une augmentation plus rapide du sucre dans le sang.
Pour maintenir une glycémie stable, il est recommandé de privilégier les variétés à faible indice glycémique dans l’alimentation. Cependant, l’ensemble d’une alimentation équilibrée et variée reste primordial pour la santé globale. Choisissez des aliments en fonction de vos besoins nutritionnels personnels. Si vous avez des préoccupations spécifiques concernant votre glycémie, il est judicieux de consulter un professionnel de la santé ou un nutritionniste.
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