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Le Pain Cocotte

Un bon début de journée commence toujours par un bon petit-déjeuner!
Et quoi de mieux que de le faire avec de belles tranches de pain maison nappées de confiture Ig bas ou de beurre de cacahuètes… Tentant non?

Grâce à la recette du « Pain Cocotte sans pétrissage », adaptée aux Ig bas et réalisée par notre amie Cécile Quattrone @mumbosshappy, vous pouvez désormais vous concocter des tartines au top!
La recette que Cécile a adapté est tirée du site Cookomix  « pain cocotte »

Faire votre pain tout en économisant du temps et de l’énergie, oui c’est possible, avec la cuisson cocotte!

Pour cette recette, Cécile a utilisé la farine Fiberpasta IG 29 qui permet d’adapter n’importe quelle recette à l’alimentation des indices glycémiques bas (Ig bas).
Cette dernière donnera à votre pâte, la texture et le goût d’une véritable pâte à pain traditionnelle!

Ne vous privez plus à cause de votre glycémie!

Glycémiquez vous bien… LES INDICES GLYCEMIQUES LA DECOUVERTE, LA PRATIQUE, LES RECETTES, LES PETITS DEJEUNERS, LES ENTREES, LES PLATS, LES DESSERTS, TOUTES LES PATES, LA BOUTIQUE AVEC AL'ORIGIN

Le pain cocotte

Temps de préparation7 min
Temps de cuisson50 min
Temps de pose1 h 30 min
Temps total2 h 27 min
Type de plat: pain
Cuisine: Française, IG bas

Equipment

  • Cocotte en fonte
  • Thermomix® 

Ingrédients

  • 500 gr Farine Fiberpasta IG 29
  • 300 gr Eau
  • 10 gr Levure de boulanger déshydratée
  • 1 c. a café Sel

Instructions

  • Mettre 300 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  • Ajouter 500 grammes de farine et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
  • Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastique puis réserver pendant 01 h 30 min.
  • Donnez une forme ronde ou ovale à votre pâton.
  • Graisser légèrement votre cocotte et placez-y votre pâton.
  • Badigeonner le pâton avec un peu d'eau, saupoudrer de farine et réaliser les grignes, les entailles afin que le pain se développe uniformément.
  • Fermer la cocotte avec son couvercle.
  • Mettre dans le four pendant 50 min à 240°C.

Notes

Conseil de Cécile : J'ai mis la pate dans mon ultra pro de Tupperware et je l’ai mis au four (à froid) à 45 min - 230 degrés
Bon appétit !
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Ig des Ingrédients

Petit rappel des IG

Bas de 0 à 55
Moyen de 56 à 69
Haut de 70 à +++

Echelle Charge Glycémique

Basse de 0 à 10 
Modérée de 11 à 19
Elevée de 20 à + 

⇒ Le Pain Cocotte Ig bas farine Fiberpasta

  • Farine Fiberpasta : IG 29
  • Levure : IG 35

LA CUISSON COCOTTE

La cocotte, telle que nous la connaissons aujourd’hui, est apparue en France en 1890, les fonderies se trouvant principalement dans les Ardennes, Le Nord et la Picardie.

Nous l’utilisons dans la plupart des cas, dans le but de concocter de bon petits plats en sauce mais sa polyvalence nous permet de réaliser toutes nos envies… Comme le Pain Cocotte!

AVANTAGES

Le principal avantage de la Cocotte est la cuisson à la vapeur.
Ce genre de cuisson permet de conserver les minéraux, le bon goût des légumes et de permettre à l’aliment d’être très digeste. En effet, la cuisson à la cocotte permet une rétention de la chaleur exceptionnelle et une répartition uniforme de cette dernière.
C’est d’ailleurs ce qui rend idéale la cuisson de différents types de pains en cocotte. La cuisson parfaitement homogène confère à la mie une texture ultra moelleuse tout en gardant la croûte croustillante.

DEPART FOUR FROID

Pour la cuisson du pain cocotte, cela n’a pas d’importance…
En effet, vous pouvez tout à fait enfourner votre pain au moment de faire chauffer votre four. La cocotte est là pour garder le minimum d’humidité nécessaire!
Elle a aussi l’avantage de ralentir la cuisson du pain. D’autant que le fait qu’on l’enfourne à four froid, lui permet de continuer à pousser  avant d’entamer la réelle cuisson.
Voilà une petite partie des secrets du pain…
Alors tous à vos cocottes!

BON A SAVOIR

    • La vitamine C disparaît à partir d’une cuisson à 60°.
    • Il faut savoir que la vitamine D est détruit à 110°.
    • Les vitamines des fruits et/ou des légumes disparaissent à 90°.

A DECOUVRIR

 

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En attendant d’avoir le plaisir de vous y retrouver…
A très vite…

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