Bienvenue dans le monde des plaisirs gourmands réinventés avec ces Pains au Chocolat IG bas. Dans cette recette soigneusement conçue, la farine Fiberpasta, le sucre xylitol, et le beurre Poitou-Charentes AOC se marient harmonieusement pour créer une expérience sucrée sans culpabilité.
Célébrant une approche saine sans sacrifier le plaisir, ces viennoiseries délicieusement feuilletées révèlent le mariage parfait entre une détrempe soigneusement préparée et un beurre de tourage raffiné.
Laissez-vous séduire par chaque bouchée, une expérience gourmande sans compromis pour les amoureux du chocolat soucieux de leur bien-être.
Glycémiquez vous bien!
⇒ Recette de Christine Iserable
La recette
Pains au Chocolat IG bas
Equipment
- 1 robot pour pétrir
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 gr farine FiberPasta
- 10 gr sel
- 50 gr xylitol
- 20 gr de levure boulangère fraîche
- 125 gr lait
- 125 gr d'eau
Pour le beurre de tourage
- 350 gr de beurre Poitou-Charentes AOC ou beurre de tourage
Instructions
Pour la détrempe
- Mettre dans une cuve la farine. D'un côté, ajouter le sel, de l'autre le sucre. Verser l'eau et le lait, ajouter la levure sans qu'elle entre en contact ni avec le sucre ni avec le sel.
- Utiliser le crochet et mélanger à vitesse lente pendant 2 minutes pour bien amalgamer les ingrédients, puis poursuivre à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
- Transvaser la détrempe dans un saladier. Faire une incision en croix sur la pâte, filmer le saladier et perforer le film avec un cure-dent. Laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
Pour le beurre
- Préparer le beurre en le plaçant sur du papier sulfurisé et formant un carré de 15/15 cm. Mettre au réfrigérateur dans du papier sulfurisé.
Assemblage et pliage
- Reprendre la détrempe, dégazer la pâte, filmer à nouveau et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Étaler la détrempe sur un plan de travail légèrement fariné, sur une largeur de 15 cm et une longueur de 30 cm.
- Placer le beurre au milieu et rabattre la pâte des deux côtés pour qu'elle se touche au milieu, emprisonnant ainsi le beurre.
- Tourner la pâte et l'étaler de manière à avoir une longueur trois fois la largeur. Plier un tiers puis deux tiers. Replier en deux. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Répéter ce processus deux fois, en abaissant et pliant la pâte en portefeuille.
- Abaisser la pâte en rectangle sur 3-4 mm d'épaisseur et découper des rectangles de 8 par 15 cm.
- Placer une barre de chocolat et rouler. Poser les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dorer avec un mélange d'œuf et de lait, puis laisser reposer dans un four éteint avec un bol d'eau chaude pendant 45 minutes pour faire pousser.
- Redorer les pains et cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 15-20 minutes, selon votre four.
IG des ingrédients
Petit rappel des IG
Bas de 0 à 55
Moyen de 56 à 69
Haut de 70 à +++
Charge Glycémique
Basse de 0 à 10
Modérée de 11 à 19
Elevée de 20 à +
⇒ Pain au chocolat IG bas
- Farine FiberPasta : IG 29
- Chocolat noir 70% min : IG 25
- Levure boulangère : IG 35
- Xylitol (sucre de bouleau) : IG 7
- Oeufs : IG 0
- Lait : IG 0
Alors "Pain au chocolat" ou "Chocolatine" ?
Entrez dans le délicieux débat du “pain au chocolat” versus “chocolatine” ! C’est un peu comme la bataille du goût entre le feuilleté décadent et la douceur chocolatée, une guerre gastronomique qui divise la France.
L’origine de ces deux appellations n’est pas complètement claire et fait l’objet de diverses théories. Certains pensent que l’utilisation de l’un ou l’autre des termes dépend de l’influence régionale ou linguistique. Par exemple, dans le Sud-Ouest, où l’influence occitane est plus forte, le terme “chocolatine” est souvent préféré. Cependant, l’utilisation du terme “pain au chocolat” est plus répandue dans la plupart des régions de la France.
En outre, c’est le genre de querelle qui fait rire les pâtissiers en sirotant leur café… Et le débat continue de susciter des sourires et des discussions animées à travers tout le pays. C’est l’une de ces querelles légères qui donnent une touche de saveur à la diversité culturelle française !
Alors, êtes-vous Team Pain au Chocolat ou plutôt Team Chocolatine ? C’est une affaire sérieuse ici, avec une touche de pâte feuilletée et une pointe d’humour !
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