Découvrez une savoureuse babka au chocolat à faible indice glycémique, parfaite pour les amateurs de desserts sains. Cette délicieuse pâtisserie allie plaisir et équilibre, sans compromettre votre taux de sucre sanguin. Plongez dans une explosion de saveurs chocolatées sans culpabilité !
La babka est un délicieux pain sucré ou gâteau traditionnel qui trouve son origine en Europe de l’Est. Il est particulièrement populaire dans les pays comme la Pologne, l’Ukraine et la Russie.
Le terme “babka” signifie “grand-mère” en polonais, et il est souvent associé à une pâtisserie préparée avec amour par les grands-mères. Cette gourmandise est caractérisée par sa texture moelleuse et ses tourbillons de garniture, généralement du chocolat ou de la cannelle.
Au fil du temps, la babka a gagné en gains dans le monde entier, devenant une délicieuse spécialité appréciée par de nombreuses cultures.
Laissez-vous donc séduire par ses saveurs délicieusement chocolatées, sans compromettre votre bien-être. Une expérience gustative irrésistible vous attend, prête à ravir vos papilles sans perturber votre glycémie.
Glycémiquez vous bien!
Recette et visuel de Cécile @papillote3365
La recette
Babka chocolat IG bas
Equipment
- 1 Thermomix®
Ingrédients
- 150 gr de beurre à température ambiante coupé en petits morceaux
- 20 gr levure fraîche
- 120 gr d'eau
- 520 gr farine FiberPasta
- 75 gr de xylitol
- 3 œufs
- 10 gr sel fin
- 2 pots de crème fondante à la grue de cacao 1 par gâteau
Pour le sirop
- 50 gr d'eau
- 50 gr de xylitol
Instructions
- Emietter la levure dans le bol du Thermomix, ajouter l'eau. 2mn/37°/ Vit 2
- Ajouter la farine FiberPasta, le xylitol, le sel. Pétrir 8 min
- Au bout de 2 min ajouter les œufs un à un par l'orifice du dessus.
- Pétrir à nouveau 8 min, en ajoutant petit à petit le beurre pendant les 4 premières minutes.
- Placer la pâte dans un grand saladier en couvrant d'un torchon et laisser lever environ 2 heures.
- Dégazer légèrement, couvrir d'un film transparent et placer au réfrigérateur pendant une nuit.
- Le lendemain, sortir la pâte, la dégazer et la diviser en 2.
- Placer les pâtes sur du papier sulfurisé. Les étaler chacune en rectangle d'environ 30x 40 cm.
- Etaler le chocolat en laissant une bande en haut de 2 cm et rouler en s'aidant du papier sulfurisé et en serrant bien.
- Mouiller légèrement la bande laissée en haut, ce qui permettra de bien coller le boudin obtenu. Placer les 2 boudins au congélateur 10 minutes.
- Au bout des 10 minutes, à l'aide d'un couteau fendre le boudin dans la longueur. Disposer les deux demi boudins obtenus face coupée sur le haut et entrelacer les en pressant légèrement pour les faire bien adhérer. Disposer quelques noisettes. Placer la tresse dans un moule à cake en silicone. Faire de même pour le 2ème boudin.
- Couvrir les babkas d'un torchon humide et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.(Si vous avez un four avec option étuve, les placer à l'intérieur à 37°)
- Faire cuire ensuite à 180° environ 30 minutes.
- Laisser tiédir et déguster.
Pour le sirop
- Porter à ébullition l'eau et le xylitol. Lorsque les babkas sont cuites, les badigeonner du sirop.
Pourquoi utiliser du xylitol
Le xylitol est souvent utilisé comme substitut du sucre pour plusieurs raisons. Voici quelques-unes des principales raisons pour lesquelles le xylitol peut être préféré comme édulcorant :
Réduction des calories : Le xylitol contient environ 40 % moins de calories que le sucre. Il peut être bénéfique pour les personnes qui cherchent à réduire leur apport calorique tout en satisfaisant leur envie de sucré.
Faible indice glycémique : Le xylitol a un indice glycémique bas. Cela signifie qu’il a un impact minimal sur la glycémie. C’est une bonne option pour les personnes atteintes de diabète ou qui cherchent à contrôler leur taux de sucre dans le sang.
Effets sur la santé bucco-dentaire : Le xylitol est connu pour ses propriétés bénéfiques pour la santé bucco-dentaire. En effet, contrairement au sucre, il n’est pas fermenté par les bactéries buccales, ce qui réduit la formation de plaque et peut aider à prévenir les caries.
Goût similaire : Le xylitol a un goût sucré similaire au sucre, C’est une alternative pratique pour ceux qui tentent de réduire leur consommation de sucre sans altérer le goût de leurs aliments et boissons préférés.
Digestion tolérée : Le xylitol est généralement bien toléré par la plupart des personnes. Bien qu’une consommation excessive puisse entraîner des effets secondaires tels que : des troubles digestifs légers, comme des ballonnements ou de la favoriser.
A retenir
Il convient de noter que, bien que le xylitol puisse être un substitut intéressant pour certaines personnes, il est toujours important de le consommer avec modération. Comme pour tout édulcorant, il est recommandé de lire attentivement les étiquettes des produits pour connaître les quantités utilisées. De plus, il est conseillé de consulter un professionnel de la santé si vous avez des préoccupations spécifiques.
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