Porter le bouillon de poulet et le quinoa à ébullition dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, de 15 à 20 minutes. Mettre de côté.
chauffer 1 1/2 cuillère à thé d'huile de coco dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et remuer jusqu'à cuisson complète; environ 5 minutes. Retirer le poulet du wok.
Faites chauffer 1 1/2 cuillères à café d'huile de noix de coco. Ajouter le chou, l'edamame, le brocoli, la carotte et les oignons et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis, de 2 à 3 minutes.
Fouetter les oeufs avec l'huile de sésame dans un petit bol. Poussez les légumes sur les côtés du wok pour faire un puits au centre; verser les oeufs et remuer pour brouiller, environ 3 minutes.
Dans un petit bol, combiner le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce chili à l'ail, le gingembre, l'ail et l'huile de sésame. Verser la sauce aux arachides sur le mélange de légumes et d'œufs dans le wok.
Remettre le poulet dans le wok et ajoutez le quinoa; bien mélanger pour combiner. Incorporer les arachides hachées et la coriandre et servir.