• Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante.
• Découper le chou-fleur en fleurettes et le fenouil en tranches.
• Disposer les légumes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et parsemer d'huile de coco. 
• Assaisonner avec du sel et du poivre et bien mélanger. 
• Enfourner pour 25 minutes jusqu'à que les légumes soient dorés.
• Découper le chou rouge et les oignons nouveaux en tranches fines.
• Faire revenir les noix de cajou dans une poêle sans huile puis les hacher.

Pour la sauce

• mélanger ensemble le jus de citron vert,le gingembre haché, la sauce soja, le sirop d'agave, le vinaigre de riz l'huile de sésame dans un grand saladier.
• Disposer les légumes dans le grand saladier et mélanger avec la sauce. 
• Garnir de noix de cajou et d'un peu de piment (facultatif).
• Ajouter un peu de coriande fraîche.