Croquettes de morue
Ingrédients
LA MORUE (LA VEILLE)
- 400 gr morue salée et séchée
LA SAUCE CHIEN (LE JOUR MÊME)
- 8 brins de persil plat frais
- 1 piment frais (petite taille)
- 80 gr d'oignon
- 2 cives
- 2 gousses d'ail
- 1 petite tomate
- 1 citron vert non traité
- 60 gr d'huile d'olive
- 50 gr d'eau bouillante
LES CROQUETTES (LE JOUR MÊME)
- 500 gr d'eau
- 3 feuilles de laurier frais
- 4 oignons nouveaux
- 4 gousses d'ail
- 20 feuilles de basilic frais
- 10 gr de piment frais
- 1 sachet de levure boulangère
- 150 gr lait d'amande
- 250 gr farine Fiberpasta
- 4 œufs
- huile d'olive
Instructions
LA MORUE (LA VEILLE)
- 24 h avant, dessalez la morue : mettez-la à tremper dans un saladier rempli d’eau. Changez l’eau 4 à 6 fois.
LA SAUCE CHIEN (LE JOUR MÊME)
- Mixer le persil, le piment, l’oignon, les cives et l’ail.
- Concasser grossièrement la tomate et ajouter au mélange ci-dessus avec le zeste et le jus de citron, l’huile et l’eau bouillante.
- Mixer une nouvelle fois et réservez cette sauce au réfrigérateur.
LES CROQUETTES (LE JOUR MÊME)
- Retirer la peau et les arêtes de la morue, la couper en dés de 2 cm de côté.
- Faire cuire la morue à la vapeur, en dessus de 500 g d’eau et le laurier dans une casserole pendant 15 mn. Après cuisson, laissez la morue refroidir.
- Mixer les oignons nouveaux, l’ail, le basilic et le piment, réserver.
- Délayer la levure et le lait (température 37°) dans un saladier.
- Ajouter la farine, les œufs et le hachis à base d’ail et d’oignon, puis pétrir.
- Couvrir ensuite d’un torchon et laisser reposer 1 h à température ambiante.
- Émietter la morue et l'incorporer à la pâte.
- Former des quenelles avec deux grosses cuillères ou former des boules.
- Badigeonner ces quenelles avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
- Enfourner à 200° pendant 30/35 mn.
- Servez aussitôt les croquettes avec la sauce chien.
Notes
Bon appétit!
Vous aimez cette recette ?Dites-nous ce que vous en pensez !