Mélanger le beurre pommade avec le sucre au fouet.
Ajouter l’œuf, fouetter pour avoir un mélange homogène.
Ajouter les farines, le sucre de coco et la poudre d’amandes, mélanger jusqu'à ce que la pâte s’amalgame.
Former une boule, filmer et réserver au frais minimum 30 min.
Préparation du confit :
Pendant ce temps préparer le confit. Mélanger le sucre avec la pectine (pour éviter la formation de grumeaux).
Dans une casserole mettre la purée de passion avec le sucre + pectine et porter à ébullition pendant 30sec en pensant bien à fouetter constamment la préparation.
Ajouter le jus de citron vert et laisser bouillir 2 min en mélangeant toujours au fouet. Laisser refroidir à température ambiante.
Finition des biscuits :
Continuer la préparation des biscuits. Etaler la pate sur ¾ mm d’épaisseur et avec un emporte pièce découper des étoiles.
Sur la moitié des biscuits découpés, redécouper avec l’emporte-pièce plus petite des étoiles.
Transposer la partie extérieure de l’étoile sur la partie pleine. Appuyer délicatement pour souder les 2 parties.
Continuer jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Cuire 10 min à 170°C. Réserver sur une grille.
Mettre le confit passion qui aura gélifié dans un petit mixeur et mixer jusqu'à voir une belle texture lisse. Transvaser dans une poche à douille.
Garnir les biscuits et lisser le confit avec une petite spatule.