Dans le lait tiédi, ajoutez la levure fraîche émiettée, réservez.
Dans le bol du pétrin, mélangez les 300 gr de farine + le sukrin + l'œuf entier et le jaune + le lait avec la levure mélangée.
Pétrissez le tout et ajoutez la ricotta et ensuite le sel et l'arôme de vanille.
Pétrissez pendant 8 minutes au moins en passant de la vitesse 1 à 2 voire 3.
Vers la fin ajoutez par 15 gr de farine en 3 fois.
Rangez la pâte dans un contenant fermé et laissez doubler ( ici plus de 7 heures à 20/21°).
Dégazez et divisez en 3. Farinez très légèrement vos doigts pour travailler la pâte.
Formez 3 boudins et formez une tresse. Rentrez légèrement les deux bouts et rangez dans le moule légèrement huilé.
Imperméabilisez avec du lait coupé d'eau votre tresse et protégez sous un plastique. On procède à la deuxième levée pendant 2 h 30.
Préchauffez votre four en chaleur tournante sur 180°.
10 minutes sur 180°.
20 minutes sur 150°.