Les Pancakes Aux Pommes
Ingrédients
- 70 gr farine Fiberpasta IG 29
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 75 gr lait d'avoine
- 30 gr stévia
- 1 c. à soupe extrait de fleurs d'oranger
- 2 œufs
- 1/2 c. à café levure
- 1 pincée sel
- 2 pommes
- 1 c. à soupe jus de citron
- cannelle
Instructions
- Mixer l’huile, le lait, le sucre, l’extrait de fleur d’oranger,1 œuf entier + un jaune et réserver son blanc.
- Ajouter la farine, la levure et le sel.
- Mixer et racler les parois du bol et remixer.
- Laisser reposer 1 heure à couvert au frais.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes et les débiter en fines tranches.
- Arroser les pommes de jus de citron et laisser macérer le temps que la pâte termine son temps de pause.
- Battre le blanc d’œuf en neige.
- Incorporer les pommes à la pâte et le blanc d’œuf en neige.
- Dans une poêle graissée et bien chaude déposer de petites louches de pâte en laissant un peu d’espace entre les pancakes.
- Laisser cuire à feu doux 4 - 5 min à couvert, puis retourner les pancakes et poursuivre la cuisson toujours à feu doux et à couvert, durant 3 - 4 minutes, le temps que les pommes soient cuites à l’intérieur du pancake.
- Saupoudrer de cannelle ou cacao sans sucre ajouté.
Notes
Astuce de Sabine : ces pancakes, dégustés avec un filet de sirop de yacon ou de miel d’acacia peuvent être consommés au moment du petit-déjeuner ou alors du goûter. Ils peuvent être cuits la veille et réchauffés au micro-ondes ou à la poêle. Le blanc d’œuf battu en neige apporte une légèreté que j’apprécie car souvent je trouve les pancakes trop compacts à mon goût. L’ajout de pommes le rend original et gourmand.
Bon appétit !
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