Roulé aux Légumes et Saumon
Equipment
- Thermomix®
Ingrédients
Génoise :
- 80 gr farine Fiberpasta IG 29
- 300 gr épinards
- 3 jaunes d'œuf
- 80 gr skyr
- 1/2 sachet levure chimique
- 2-3 pincées sel
- poivre
- 3 blancs d'œuf
Garniture :
- 250 gr Philadelphia
- 50 gr skyr
- sel
- poivre
- ciboulette
- 300 gr saumon fumé
- 1 c. à soupe baie de rose
Instructions
Marche à suivre Génoise :
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Recouvrir de papier sulfurisé une plaque d’env. 35 X 26 cm.
- Mixer les épinards crus par petites portions jusqu’à consistance lisse ou avec Thermomix 4 sec/vit.7 et par portions également.
- Ajouter les jaunes d’œufs, le skyr, la farine, la levure, le sel, le poivre et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeau ou Thermomix 20 sec/vit 3.
- Transvaser dans un récipient.
- Battre les œufs en neige ferme avec un ou deux grains de sel.
- Incorporer délicatement les blancs à la pâte aux épinards en prenant soin de ne pas les « casser ».
- Verser la pâte sur la plaque chemisée, étaler uniformément avec la spatule.
- Enfourner 12 min à 200 degrés.
- À la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon propre, légèrement humide et ôter délicatement le papier de cuisson.
- Rouler le biscuit dans le torchon et laisser refroidir.
Marche à suivre Garniture et montage du biscuit roulé :
- Mélanger énergiquement le skyr et le Philadelphia, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une masse lisse et sans grumeau ou avec Thermomix 10 sec/vit. 3.
- Dérouler le biscuit refroidi. Étaler délicatement la moitié de la garniture sur l’ensemble du biscuit à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère à soupe.
- Parsemer de ciboulette ciselée et disposer les tranches de saumon.
- Enrouler à nouveau le biscuit, bien serré dans du film alimentaire.
- Réserver au frigidaire au moins 2 heures.
- Réserver le reste de garniture également au frais.
- Au sortir du frigidaire, retirer le film alimentaire et recouvrir l’ensemble du biscuit roulé du reste de garniture.
- À l’aide des dents d’une fourchette, faire des stries le long du biscuit roulé.
- Décorer de baies roses et de quelques brins de ciboulette ciselés.
- Conserver au frigidaire jusqu’au moment de déguster.
Notes
Astuce de Sabine : Cette proposition de biscuit roulé salé conviendra très bien en entrée de repas, accompagné d’une salade de doucette par exemple. Je l’ai réalisé avec des épinards frais. Le saumon peut être aisément remplacé par du jambon cru finement tranché ou de la bresaola ou des petites crevettes. Biscuit roulé, décoré aux allures d’une bûche, il fait tout son effet sur une table.
Bon appétit !
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