Le Butternut Confit

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 30

Temps total 55

Type de plat Plat principal

Cuisine IG bas

Mélanger les graines de coriandre avec les grains de poivre, et concasser finement.
Chauffer le Yacon dans une poêle à feu vif, durant 2/3 minutes, le temps qu'il caramélise légèrement.
Verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le Yacon.
Ajouter la cannelle, le cumin, le poivre et la coriandre concassés.
Laisser réduire pendant 5 minutes à feu doux, jusqu'à obtenir une consistance bien nappante.
Préchauffer 10 minutes votre four à 230°C (thermostat 7-8).
Quadriller la peau des magrets en l'incisant au couteau.
Saupoudrer les magrets de sel et bien frotter pour imprégner la viande.
Déposer les magrets côté peau dans une cocotte en fonte.
Verser le sirop de Yacon aux épices sur les magrets.
Verser le sirop de miel aux épices sur les magrets.
Retourner les magrets de l'autre côté et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Passer 1 minute sous le grill du four pour bien caraméliser la surface.
Réserver au chaud pendant 5 minutes pour laisser le temps à la viande de se reposer et ne pas laisser baigner dans le jus de cuisson.

Préchauffer le four à 200°C.
Coupez délicatement la courge butternut en deux dans le sens de la longueur avec un grand couteau.
Retirez les graines et la pulpe à l'aide d'une cuillère et jetez-les. À l'aide d'un économe, peler la peau et la couche blanche sous la peau de la courge.
Badigeonner les deux moitiés d'huile d'olive des deux côtés et assaisonner avec le sel et le poivre.
Placez la courge butternut, côté coupé vers le bas, sur un plat allant au four et transférez le plat de cuisson au four.
Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirez le plat de cuisson du four et laissez la courge refroidir jusqu'à ce qu'elle puisse être manipulée.
Dans un petit bol, mélanger le beurre avec le sirop de Yacon et le thym frais. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Placez une moitié de courge sur une planche à découper entre deux baguettes ou des brochettes.
Coupez la courge en tranches mais ne faites pas glisser le couteau complètement vers le bas.
Répétez avec l'autre moitié de courge. Transférer la courge coupée en tranches dans le plat allant au four.
Ajoutez environ ¼ de tasse d'eau au fond du plat de cuisson, puis badigeonnez la courge du mélange de Yacon, entre les fentes également.
Enfourner et cuire environ 30 à 40 minutes en arrosant avec le jus de cuisson toutes les 10 minutes. Ajouter plus d'eau si nécessaire.

Bon appétit !