Les Sablés Passion De Noël
Ingrédients
Pour les biscuits :
- 100 gr farine Fiberpasta IG 29
- 100 gr farine d'orge mondé
- 80 gr poudre d'amande
- 50 gr sucre de coco
- 100 gr beurre pommade
- 1 œuf
- 20 gr chocolat noir 70%
Pour le confit passion :
- 150 gr purée de passion
- 20 gr xylitol
- 4 gr pectine
- 2,5 gr jus de citron vert
Instructions
Préparation de la pâte :
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre au fouet.
- Ajouter l’œuf, fouetter pour avoir un mélange homogène.
- Ajouter les farines, le sucre de coco et la poudre d’amandes, mélanger jusqu'à ce que la pâte s’amalgame.
- Former une boule, filmer et réserver au frais minimum 30 min.
Préparation du confit :
- Pendant ce temps préparer le confit. Mélanger le sucre avec la pectine (pour éviter la formation de grumeaux).
- Dans une casserole mettre la purée de passion avec le sucre + pectine et porter à ébullition pendant 30sec en pensant bien à fouetter constamment la préparation.
- Ajouter le jus de citron vert et laisser bouillir 2 min en mélangeant toujours au fouet. Laisser refroidir à température ambiante.
Finition des biscuits :
- Continuer la préparation des biscuits. Etaler la pate sur ¾ mm d’épaisseur et avec un emporte pièce découper des étoiles.
- Sur la moitié des biscuits découpés, redécouper avec l’emporte-pièce plus petite des étoiles.
- Transposer la partie extérieure de l’étoile sur la partie pleine. Appuyer délicatement pour souder les 2 parties.
- Continuer jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Cuire 10 min à 170°C. Réserver sur une grille.
- Mettre le confit passion qui aura gélifié dans un petit mixeur et mixer jusqu'à voir une belle texture lisse. Transvaser dans une poche à douille.
- Garnir les biscuits et lisser le confit avec une petite spatule.
Notes
Bon appétit !
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