Les Gressins Aux champignons
Equipment
- Thermomix®
Ingrédients
Ingrédients pâte
- 125 gr farine Fiberpasta IG 29
- 1/2 c. à café sel
- 15 gr bolets séchés
- 6 gr levure fraîche
- 75 gr eau
- 1 c. à soupe huile d'olive
Ingrédients saumure
- 1 l eau
- 2 c. à soupe bicarbonate alimentaire
Ingrédients déco
- 20 gr pistache
- 1/2 c. à café fleur de sel
Instructions
- Moudre les bolets séchés en poudre fine Thermomix 8 sec/vit 8.
- Ajouter à la poudre obtenue, dans l’ordre, le sel, la farine et la levure émiettée.
- Ajouter l’eau et l’huile.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple Thermomix 5 min/pétrin.
- Couvrir la boule de pâte et laisser lever 1h.30 à 2 heures dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air ou Thermomix dans le varoma 1h30/55 degrés/Fermentation. La pâte est prête lorsqu’elle aura doublé de volume.
- Pendant ce temps, faire la saumure : porter à ébullition l’eau et le bicarbonate alimentaire. Laisser mijoter quelques minutes. Verser dans un plat à gratin.
- Moudre finement les pistaches Thermomix 8 sec/vit 8 et répartir la poudre sur une assiette plate.
- Préchauffer le four à 200 degrés chaleur tournante ou 220 degrés chaleur voûte/sol.
- Diviser la pâte en 12 portions, puis confectionner des bâtonnets d'env. 25 cm en faisant rouler la pâte entre vos deux paumes.
- Mettre un à un les bâtonnets dans un égouttoir (ex. grosse passoire avec manche) et plonger le bâtonnet 10 secondes, l’égoutter avant de le passer jusqu’à mi-hauteur dans les pistaches moules.
- Disposer sur une plaque chemisée d'un papier cuisson.
- Répartir la fleur de sel sur les bâtonnets.
- Cuire env. 20 min. dans le four préchauffé. Puis laisser refroidir sur une grille.
Notes
Astuce de Sabine : Extra à l’apéro, ces gressins conviennent également en accompagnement d’une soupe à la place du pain. Au lieu des pistaches, les graines de sésame grillé les remplacent avantageusement. Concernant la levure fraiche, n’hésitez pas à la congeler afin d’en avoir toujours en réserve. Il suffit de la sortir du congélateur quelques minutes avant l’emploi.
Bon appétit !
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