La Brioche Moelleuse à La Ricotta
Ingrédients
- 300 gr farine Fiberpasta IG 29
- 15 gr farine d'orge mondé
- 120 ml lait
- 9 gr levure fraiche
- 60 gr sukrin
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 150 gr ricotta
- 3 gr sel
- Arôme de vanille
Instructions
- Dans le lait tiédi, ajoutez la levure fraîche émiettée, réservez.
- Dans le bol du pétrin, mélangez les 300 gr de farine + le sukrin + l'œuf entier et le jaune + le lait avec la levure mélangée.
- Pétrissez le tout et ajoutez la ricotta et ensuite le sel et l'arôme de vanille.
- Pétrissez pendant 8 minutes au moins en passant de la vitesse 1 à 2 voire 3.
- Vers la fin ajoutez par 15 gr de farine en 3 fois.
- Rangez la pâte dans un contenant fermé et laissez doubler ( ici plus de 7 heures à 20/21°).
- Dégazez et divisez en 3. Farinez très légèrement vos doigts pour travailler la pâte.
- Formez 3 boudins et formez une tresse. Rentrez légèrement les deux bouts et rangez dans le moule légèrement huilé.
- Imperméabilisez avec du lait coupé d'eau votre tresse et protégez sous un plastique. On procède à la deuxième levée pendant 2 h 30.
- Préchauffez votre four en chaleur tournante sur 180°.
- 10 minutes sur 180°.
- 20 minutes sur 150°.
Notes
Note de Mireille : En principe, votre brioche va encore poussez pendant la cuisson et n'hésitez pas à tourner le moule pour que la cuisson soit homogène mais quand la pousse ne se fait plus.
Bon appétit!
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