Préparer le pesto. Placer dans le bol le basilic, les pignons, l’ail et l’huile. Mixer 5 sec/vitesse 7. Racler les parois avec la spatule.
Mixer encore 3 fois 5 sec/vitesse 7, en raclant les parois entre chaque mixage. Réserver le pesto.
Préparer les pâtes. Sans rincer le bol, y verser l’eau et saler. Placer les cubes d’aubergine dans le Varoma, l’installer et chauffer 12 min/Varoma/vitesse 1.
Ajouter les pâtes dans le bol, remettre le Varoma en place et cuire 11 min/110°C/vitesse 1.
Égoutter les pâtes et les rafraîchir sous l’eau froide, puis les placer dans un saladier et les mélanger au pesto.
Ajouter les aubergines, les tomates cerise, les oignons, la mozzarella, les olives et quelques feuilles de basilic. Saler et poivrer.