Qu’elles soient préparées pour un petit déjeuner, une collation ou un repas, ces gaufres vous plairont à coup sûr et plairont surtout à votre glycémie!
Souvent, quand on entends “gaufre”, on a tendance à penser sucré. Pourtant les gaufres salées sont un must pour vos papilles!
En effet, coupées et tartinées de guacamole/tapenade pour l’apéro ou agrémentées de tranches d’avocat et de saumon pour le repas, elles feront un malheur à votre table!
Pour commencer, le + de ce genre de recette, c’est que vous pouvez les décliner en une multitude de version!
Dans la nôtre, nous avons choisi le combo lardons/gruyère, mais on peut s’imaginer un mélange différent comme par exemple chèvre/ciboulette, oignons/
courgettes ou encore patates douce/bacon. Toutes ces versions seront indéniablement succulentes!
Et vous, quel serait votre combo préféré?
Glycémiquez vous bien… 
Gaufres salées lardons/gruyère
Equipment
- 1 Gaufrier
Ingrédients
- 250 gr Farine Fiberpasta IG 29
- 30 cl Lait végétal
- 3 Oeufs
- 30 gr Beurre ou huile
- 100 gr Gruyère râpé
- 75 gr Lardons
- Huile pour le gaufrier
- Sel/Poivre
Instructions
- Versez le lait dans une casserole, une fois que le lait est chaud retirez-le du feu.
- Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans le lait en mélangeant, il faut qu'il soit entièrement fondu.
- Dans un saladier, versez la farine, ajoutez les œufs en remuant à l'aide d'un fouet.
- Ajoutez progressivement le lait en remuant.
- Ajoutez le gruyère râpé et les lardons. Salez (peu) et poivrez.
- Mettez à chauffer l'appareil à gaufres, attendez qu'il soit chaud puis huilez-le légèrement à l'aide d'un pinceau à pâtisserie pour y verser la pâte par la suite.
- Attendez que la pâte soit bien cuite et légèrement dorée pour la sortir.
- Servez-les avec une salade verte.
Notes
IG des ingrédients
Petit rappel des IG
Bas de 0 à 55
Moyen de 56 à 69
Haut de 70 à +++
Charge Glycémique
Basse de 0 à 10
Modérée de 11 à 19
Elevée de 20 à +
⇒ Gaufres salées lardons/gruyère
- 200 g Farine Fiberpasta : IG 29,4 / CG 19,8
- 30 cl Lait végétal : IG 30
- 3 Oeufs : IG 0
- 30 g Beurre ou huile : IG 0
- 100 g Gruyère râpé : IG 0
- 75 gr de lardons : IG 0
LA CUISSON DES ALIMENTS
Pour commencer, il faut savoir que la rapidité avec laquelle les glucides sont absorbés dans le sang dépend de la qualité des glucides ainsi que du traitement de ces derniers en cuisine qui joue, en effet, un rôle important.
Il faut dire que dans la pratique des indices glycémiques, il y a de nombreux facteurs pouvant affecter le taux de l’IG (indice glycémique) :
⇒ La quantité de cellulose (fibres), la présence de graisses ET le mode de cuisson.
En effet, la manière dont l’aliment est préparé, sa rapidité de consommation, ainsi que la quantité de matière grasse et de protéines que contient l’autre partie du repas, sont d’une grande importance. Moins vos glucides sont transformés, moins ils ont d’effet négatif sur votre glycémie.
Par exemple, prenons les légumes (ici la carotte) , ils sont riches en fibres et en glucides complexes (IG faible) lorsqu’ils sont crus. Plus la cuisson est longue, plus les bons glucides sont convertis en glucides élevés :
La carotte
Voilà pourquoi, à l’état cru, la carotte a un IG de 16, alors que cuite, elle devient de consistance molle et obtient un IG de 40.
La raison en est que, bien qu’elle reste IG bas, une carotte cuite est plus sucrée qu’une crue: cela est dû à la libération d’amidon.
En effet, le glucide se transforme alors en un glucide à absorption plus rapide (IG moyen ou haut), ce qui contribue à une courbe de glycémie élevée ainsi qu’à une sécrétion d’insuline accrue.
CUISSON A PRIVILEGIER
La vapeur
Pour commencer, sans aucun doute, le mode de préparation le plus diététique, la vapeur.
La température ne dépassant pas 100°C, les vitamines et les minéraux ne partent pas dans l’eau de cuisson, ainsi les qualités nutritionnelles sont préservées.
De plus, les saveurs des légumes, du poisson et de la viande sont préservées aussi, tout comme les nutriments!
Au barbecue
La cuisson au barbecue est absolument intéressante car les aliments n’ont pas besoin de matière grasse pour être cuits.
Il faut dire que, sans ajout de matière grasse, ils conservent en effet leur goût authentique.
Toutefois, pour éviter que viandes et légumes ne noircissent, ces aliments doivent être saisis sur un grill à la chaleur intense.
A l’étouffé
La cuisine à l’étouffée consiste à faire cuire les aliments lentement, sans ajout de matières grasses, de façon à se servir le plus possible de leur jus comme un jus de cuisson.
L’idéal : la cocotte en fonte, qui permet en effet, de concocter toutes sortes de plats à l’étouffé.
Au four
Elle permet de réchauffer ou de cuire mais surtout, d’éviter la friture de certains aliments (chips de patates douces, nems…), le tout sans ajouter trop de matières grasses.
Le temps de cuisson et les températures sont facilement maîtrisables.
⇒ En bref, plusieurs modes de cuisson sont à notre disposition donc à nous de les privilégier pour optimiser nos repas IG bas.
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